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啤酒设备厂家:啤酒酿造中的后处理

今天,ku体育最新网的(de)小编就给你分享(xiang)关于(yu):啤酒(jiu)酿造中的(de)后处(chu)理(li)。

后(hou)(hou)处(chu)理(li)是后(hou)(hou)发酵工艺处(chu)理(li)的(de)(de)(de)简称,它是指在后(hou)(hou)发酵.贮酒期间,通过采取一定的(de)(de)(de)工艺措施或加(jia)人一些添加(jia)剂,达到改善啤酒质量、加(jia)速啤酒成熟的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de).后(hou)(hou)处(chu)理(li)是近(jin)代(dai)啤酒酿(niang)造工艺中很重要的(de)(de)(de)组成部分,是传统(tong)酿(niang)造方(fang)式与(yu)现代(dai)酿(niang)造方(fang)式的(de)(de)(de)主要区別之一.

后处理包括以下(xia)内容

     (1)用高(gao)温还原双乙酰而后(hou)急速冷却进入贮酒的方(fang)式,加速啤酒的成熟(shu),缩短(duan)啤酒的酒龄。

     (2)添加单宁、硅(gui)胶、鱼胶等澄清剂,吸附沉(chen)淀蛋(dan)白质,加速啤(pi)酒的澄清,或者也(ye)可以(yi)(yi)将硅(gui)水凝胶一类物质.在过滤(lv)前加人啤(pi)酒.以(yi)(yi)吸附去(qu)除蛋(dan)白质,延长啤(pi)酒的保(bao)存期.

     (3)添加蛋(dan)白酶(如菠(bo)萝蛋(dan)白酶、木(mu)瓜蛋(dan)白酶或其他酸性(xing)蛋(dan)白酵)、果胶酶、葡聚糖酶等酶制剂(ji).分(fen)解蛋(dan)白质、果胶物质和髙分(fen)子葡聚糖,以提髙非(fei)生物稳(wen)定(ding)性(xing).

     (4)添加不溶性的(de)聚酰胺树(shu)脂(如尼龙66)或聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)等吸附(fu)剂,吸附(fu)去除多酚类物质.提高(gao)啤(pi)酒(jiu)的(de)非生物稳定性。

     (5)添加亚硫酸氢盐(HSO3)或抗(kang)坏(huai)血酸(Vc)等强还原性物质,提髙啤酒的抗(kang)氧化能(neng)力。

     (6)人(ren)为(wei)地充入经净化了的C02,提(ti)髙啤(pi)酒的C02含量。

     (7)添加酒(jiu)花油乳化剂和异蘀草酮(tong)浸青,调节啤酒(jiu)的香味与苦味,节约(yue)酒(jiu)花。

     (8)添加锌离子、藻酸酯、低聚糖等物质,改善啤(pi)酒的泡沫(mo)性能(neng),提髙啤(pi)酒的泡沫(mo)持(chi)久性。

此外,还有后发酵C02洗(xi)涤法,后发酵循环冷热处理(li)法等较为先进(jin)的后处理(li)工艺,都能大(da)大(da)缩(suo)短酒龄,増(zeng)加啤酒产(chan)量.

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