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啤酒设备厂家:啤酒酿造时决定啤酒酒龄的条件

今天,ku体育最新网的小编就给你分享关于:啤酒酿(niang)造(zao)时决定啤酒酒龄(ling)的条件(jian)

在啤酒生产中(zhong),把自后(hou)发酵(jiao)封罐之(zhi)日(ri)起(qi)到(dao)啤酒成熟送(song)往滤(lv)酒之(zhi)日(ri)为(wei)止的(de)一段时间称为(wei)酒龄(ling).在酒龄(ling)期内,包括(kuo)了后(hou)发酵(jiao)和贮酒两个(ge)工艺过(guo)程.

确定(ding)酒(jiu)(jiu)(jiu)龄的(de)条件很多,例如啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品种、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)浓度(du)(du)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)保(bao)存(cun)期要求(qiu)、后发酵室(shi)的(de)贮(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)力和贮(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)温度(du)(du)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)销售(shou)(shou)季节和销售(shou)(shou)距(ju)离、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)口味质(zhi)最要求(qiu)等.

但从现代啤酒酿造技术来看,传统发酵方式的酒(jiu)龄长短主(zhu)要由以(yi)下3个条件决(jue)定(ding)

    (1)工艺控制(zhi)手(shou)(shou)段(duan)如果(guo)能(neng)采(cai)用(yong)(yong)良好的(de)(de)(de)工艺控制(zhi)手(shou)(shou)段(duan),例(li)如,采(cai)用(yong)(yong)一(yi)定的(de)(de)(de)方法加速(su)双乙酰的(de)(de)(de)还原和加强(qiang)去除挥(hui)发性生(sheng)酒(jiu)味(wei)物(wu)质,能(neng)采(cai)用(yong)(yong)处理的(de)(de)(de)方法加速(su)啤酒(jiu)的(de)(de)(de)澄清(qing),能(neng)以(yi)人工方法补偿(chang)、调整CO2的(de)(de)(de)含(han)量,能(neng)用(yong)(yong)合理的(de)(de)(de)酿(niang)造方法满(man)足啤酒(jiu)的(de)(de)(de)非生(sheng)物(wu)稳定性和胶体(ti)稳定性的(de)(de)(de)要求,酒(jiu)龄就可以(yi)短一(yi)些(xie);反(fan)之,应该长一(yi)些(xie)。短的(de)(de)(de)酒(jiu)龄为12〜15天,长的(de)(de)(de)为30天左右.

    (2)啤(pi)酒的(de)品种凡属特制优(you)质洒、远销或出口(kou)啤(pi)酒、醇厚型(xing)的(de)浅色啤(pi)酒、浓度较高(gao)的(de)啤(pi)酒(>12°P)等均应用较长的(de)酒龄,并以(yi)不少(shao)于30天(tian)为宜(yi)(大致控制在40-60天(tian)),因为这些啤(pi)酒对口(kou)味和保存期都(dou)有一定的(de)要求.

    (3)啤酒的生产季节在啤酒销售旺(wang)季(国内一(yi)般(ban)都在5〜11月的6个月内),由于啤酒销售速度快,对保存期要(yao)求比淡季低一(yi)些,加上夏季气温高.

生产周转快,发酵室温往(wang)往(wang)偏(pian)高一些,极易污染杂(za)菌而使啤酒(jiu)酸(suan)度偏(pian)髙.故酒(jiu)龄可以短一些,一般控制在(zai)(zai)15〜20天;反之,在(zai)(zai)淡季(ji),则(ze)应(ying)适当长一些,多为(wei)25〜30天。

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